Sofrito

Použijeme následující suroviny:6 plátků roštěnky 1 cm vysoké, trocha mouky, 5 stroužků česneku, 3 polévkové lžíce sekané petrželové nati, 5 zrnek nového koření, 2 bobkové listy, šálek olivového oleje, 1 sklenice bílého vína, sůl a pepř. Plátky masa lehce naklepeme osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvi rozpálíme polovinu olivového oleje a plátky z obou stran osmahneme. Osmahlé plátky odložíme na teplo. Na zbývajícím oleji lehce osmahneme drobně nakrájený česnek, podlijeme vínem a přidáme koření. Hned při počátečním varu vložíme na základ plátky masa, po chvíli petrželovou nať a dusíme na mírném ohni do měka. K sofritu podáváme dle chuti bramborovou kaši nebo rýži.